Eine herzhafte Rinderlunge & Potato Stew (Chanfainita)

Zubereitung der Rinderlunge Spülen Sie die Rinderlunge gut unter kaltem Wasser ab. Geben Sie es in einen großen Topf mit ausreichend Wasser, um es zu bedecken, fügen Sie einen Zweig Minze und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 35–40 Minuten kochen lassen, oder bis es weich ist. Nach dem Garen die Lunge abtropfen lassen (ggf. die Brühe aufheben) und etwas abkühlen lassen, bevor man sie in kleine Würfel schneidet.

Die Aromen anbraten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste (falls verwendet), den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.

Den Eintopf vermischen. Die gewürfelte Rinderlunge in den Topf geben und gut umrühren, um sie mit der aromatischen Paste zu überziehen. Einige Minuten anbraten, damit sich die Aromen vermischen.

Köcheln lassen. Die Rinderbrühe (oder das beiseite gestellte Kochwasser) angießen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Den restlichen Zweig Minze hinzufügen. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn leicht köcheln, bis die Kartoffeln gar und zart sind (ca. 20–25 Minuten). Der Eintopf sollte saftig und aromatisch sein.

Fertig stellen und servieren. Den Minzzweig entfernen. Abschmecken und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Für einen letzten Hauch Frische gehackte Minze oder Petersilie unterrühren. Servieren Sie die Chanfainita heiß, traditionell begleitet von einer großzügigen Portion weißem Reis und gekochtem Hominy (Mote).