Ein herzhaftes slowakisches Festmahl: Gebratene Ente mit Knoblauchpunsch

Zubereitung der Ente: Waschen Sie die Ente innen und außen gründlich und tupfen Sie sie trocken. Reiben Sie es großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein und achten Sie darauf, dass auch etwas davon in den Hohlraum gelangt. Legen Sie den geschnittenen Knoblauch in den Hohlraum und/oder machen Sie kleine Einschnitte in die Schale, um die Knoblauchscheiben hineinzufüllen. Für beste Ergebnisse lassen Sie die gewürzte Ente über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Die Ente braten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie die Ente in einen Bräter, geben Sie einen Spritzer Öl auf den Boden und gießen Sie etwas Wasser hinein. Zugedeckt ca. 2 Stunden rösten. Nehmen Sie die Ente nach dieser anfänglichen Garzeit ab, bestreichen Sie sie mit ihrem eigenen Fett und braten Sie weitere 60–90 Minuten weiter, oder bis das Fleisch zart und die Haut goldbraun und knusprig ist.

Den Kohl vorbereiten Während die Ente brät, bereiten Sie den Kohl vor. In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Den geriebenen Rotkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und gut verrühren. Etwas Wasser angießen, abdecken und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Gegen Ende der Garzeit den Essig nach Geschmack unterrühren.

Lokše zubereiten. Schälen Sie die abgekühlten, vorgekochten Kartoffeln und reiben Sie sie fein oder drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche. Salz und Mehl hinzufügen und die Zutaten schnell zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten. Den Teig klein teilen Bälle. Rollen Sie jede Kugel auf einem gut bemehlten Brett zu einem sehr dünnen, runden Fladenbrot.

Lokše kochen Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Jedes Fladenbrot auf jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis hellbraune Flecken entstehen. Sobald sie sich aus der Pfanne lösen, bestreichen Sie jede heiße Lokša sofort großzügig mit dem geschmolzenen Entenfett aus dem Bräter. Stapeln Sie sie, um sie warm zu halten.

Servieren Die gebratene Ente tranchieren und sofort mit dem geschmorten Rotkohl und einem Stapel warmer, fettiger Lokše servieren.