Ein herzhafter Mangold & Knoblauchkuchen (Pastel de Acelga)

Zubereitung des Mangolds: Waschen Sie die Mangoldblätter gründlich. Blanchieren Sie sie etwa 30 Sekunden lang in einem großen Topf mit kochendem Wasser, geben Sie sie dann sofort in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. So viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken und beiseite stellen.

Die Aromastoffe anbraten. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.

Bereiten Sie die Béchamel-Basis zu. In einem separaten Topf die 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht, und eine Minute kochen lassen. Nach und nach die warme Milch zugießen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden, bis die Soße glatt und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren.

Die Füllung vermengen. Den blanchierten Mangold zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Die Béchamelsauce über den Mangold gießen und alles gut verrühren. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Den Kuchen zusammensetzen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor. Eine 9-Zoll-Tortenform mit einem der Tortenböden auslegen. Die abgekühlte Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Eier dazugeben. Mit der Rückseite eines Löffels vier Vertiefungen in die Oberfläche der Füllung formen. Schlagen Sie vorsichtig ein rohes Ei in jedes Loch.

Bedecken und backen. Bedecken Sie den Kuchen mit dem zweiten Boden. Schneiden Sie die Kanten ab und quetschen Sie sie, um sie abzudichten. Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit dem geschlagenen Ei und machen Sie ein paar kleine Schlitze in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann.

Backen Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung Blasen bildet.

Ruhen und servieren. Lassen Sie den Kuchen mindestens 15–20 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. Dadurch kann die Füllung richtig aushärten.