Ein Jägergenuss: Mexikos Reiche und Reiche Knoblauchkaninchen Adobo

Kaninchen vorbereiten Tupfen Sie die Kaninchenstücke trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden das Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten, ggf. portionsweise anbraten. Sobald es gebräunt ist, das Kaninchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Rösten Sie die Aromastoffe. Reduzieren Sie die Hitze im selben Topf auf mittlere Stufe. Die geviertelte Zwiebel, die Tomatenhälften und die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Rösten Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten lang, bis sie weich und leicht verkohlt sind.

Bereiten Sie die Chilisauce zu. Während das Gemüse röstet, geben Sie die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis in eine trockene, heiße Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie sie etwa 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie duften und leicht geschmeidig werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, sonst wird die Soße bitter. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, damit sie 20 bis 30 Minuten lang weich werden.

Die Sauce pürieren. Sobald die Chilis weich sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer. Schälen Sie die gerösteten Knoblauchzehen und geben Sie sie zusammen mit der gerösteten Zwiebel, den Tomaten, den Kreuzkümmelsamen, den ganzen Nelken, dem Orangensaft, der Hühnerbrühe, dem Essig und dem mexikanischen Oregano in den Mixer. Mixen, bis die Soße vollkommen glatt ist.

Den Eintopf köcheln lassen. Die Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb in den Topf abseihen, in dem Sie das Kaninchen angebraten haben, und dabei auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Geben Sie die zurück Gebräunte Kaninchenstücke in den Topf geben und in die Soße eintauchen.

Kochen und fertig stellen Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden lang leicht köcheln, oder bis das Kaninchen zart ist und vom Knochen fällt. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen.

Servieren Servieren Sie das Kaninchen heiß und löffeln Sie großzügig die reichhaltige Adobo-Sauce darüber. Mit frischem Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Dieses Gericht passt wunderbar zu warmen Maistortillas und einer Beilage Reis.