Ein Maya-Schatz: Yucatecan gegrillter Fisch mit Knoblauch & Achiote (Pescado Tikin-Xic)

Bereiten Sie die Marinade zu. Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Achiote-Paste, den gehackten Knoblauch, den sauren Orangensaft und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer. Mischen, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht.

Marinieren Sie den Fisch. Tupfen Sie den Schmetterlingsfisch mit Papiertüchern trocken. Legen Sie es in eine große, nicht reaktive Schüssel und gießen Sie die Achiote-Marinade darüber. Stellen Sie sicher, dass der Fisch von allen Seiten gut bedeckt ist. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, für einen intensiveren Geschmack bis zu 3 Stunden.

Das Päckchen zusammenstellen. Legen Sie die eingeweichten Bananenblätter auf eine ebene Fläche und überlappen Sie sie leicht, sodass eine große Hülle entsteht. Den marinierten Fisch in die Mitte legen. Die geschnittenen roten Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Habanero (falls verwendet) auf dem Fisch anrichten. Mit getrocknetem Oregano und frischem Koriander bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wickeln Sie den Fisch ein. Falten Sie die Bananenblätter über den Fisch, um eine sichere Verpackung zu erhalten und sicherzustellen, dass alle Zutaten darin versiegelt sind. Sie können Bananenblattstreifen oder Metzgergarn verwenden, um die Packung zu verschließen.

Den Fisch grillen. Legen Sie das Bananenblattpaket auf einen vorgeheizten Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit einer Gabel 15–20 Minuten pro Seite braten, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Bananenblätter verkohlen und duften und verleihen dem Fisch ein rauchiges Aroma. Alternativ können Sie die Packung auch in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten lang backen.

Servieren Öffnen Sie vorsichtig die Bananenblattpackung, Achten Sie auf den Dampf. Servieren Sie den Fisch direkt aus den Blättern, begleitet von warmen Maistortillas und eingelegten roten Zwiebeln.