Ein mexikanisches Herzstück: Mit Knoblauch überzogener Schweinebraten (Lomo Mechado al Ajo)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Tupfen Sie die Schweinelende mit Papiertüchern trocken. Machen Sie mit einem scharfen Schälmesser tiefe Einschnitte, etwa 2,5 bis 3,8 cm tief, auf der gesamten Oberfläche der Schweinelende. In jeden Schlitz eine ganze geschälte Knoblauchzehe stecken und tief in das Fleisch hineindrücken.

Marinade zubereiten: In einem Mixer Orangensaft, Limettensaft, Weißwein, Olivenöl, Oregano, Kreuzkümmel, Thymian, gemahlene Nelken, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen, bis eine glatte Marinade entsteht.

Marinieren Sie die Lende. Legen Sie die mit Knoblauch gespickte Schweinelende in eine große, nicht reaktive Schüssel oder einen Beutel mit Reißverschluss. Gießen Sie die Marinade über das Schweinefleisch und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Decken Sie die Schüssel ab oder verschließen Sie den Beutel und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank. Dabei die Lende gelegentlich wenden.

Die Lende braten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und legen Sie es mit der Fettseite nach oben in einen Bräter. Die restliche Marinade darübergießen. Etwa 1,5 bis 2 Stunden lang rösten, oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht. Das Schweinefleisch alle 20–30 Minuten mit dem Bratensaft beträufeln.

Ruhen und servieren. Nach dem Garen das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und sorgt für ein feuchtes und zartes Ergebnis. Die Lende in Scheiben schneiden und servieren, dabei den restlichen Bratensaft darüber träufeln.