Ein peruanischer Klassiker: Reichhaltig & Knoblauchiger Rinderzungeneintopf (Estofado de Lengua)

Zunge kochen Legen Sie die Rinderzunge mit der geviertelten Zwiebel, 4 ganzen Knoblauchzehen und einer großzügigen Prise Salz in einen großen Topf. Vollständig mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Zunge sehr zart ist.

Schälen und in Scheiben schneiden. Sobald die Zunge weich ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie etwas abkühlen. Ziehen Sie im noch warmen Zustand die dicke Außenhaut ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie das zarte Fleisch in 1/2 Zoll dicke Scheiben. Abseihen und etwa 2 Tassen der Kochbrühe auffangen.

Den Sofrito zubereiten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch, Ají-Panca-Paste (falls verwendet), Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Den Eintopf zubereiten. Die gewürfelten Tomaten einrühren und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen. Gießen Sie den Rotwein hinzu, um den Topf abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden ab.

Köcheln lassen. Die geschnittene Zunge, Karotten, Kartoffeln, Lorbeerblatt und die beiseite gestellte Kochbrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.

Fertig stellen und servieren. Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Den Eintopf heiß servieren, mit frischem Koriander garniert und mit weißem Reis servieren.