Eine peruanische Variante eines Klassikers: Chili-Huhn mit Knoblauch (Pollo al Ajillo)

Bereiten Sie das Hähnchen vor. Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Papiertüchern vollständig trocken. Von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchen anbraten. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenteile vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Das Hähnchen auf jeder Seite etwa 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Tun Sie dies bei Bedarf in mehreren Portionen, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Sobald das Hähnchen gebräunt ist, auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Die Aromen anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. In dieselbe Pfanne den geschnittenen Knoblauch geben und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten braten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

Die Sauce zubereiten. Die Aji-Panca- und Aji-Amarillo-Pasten einrühren und eine weitere Minute kochen lassen, bis sie duften. Streuen Sie das Mehl über die Mischung und kochen Sie es noch eine Minute lang unter ständigem Rühren, bis eine Paste entsteht.

Ablöschen und köcheln lassen. Gießen Sie den Weißwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden ab. Lassen Sie den Wein sprudeln und reduzieren Sie ihn auf etwa die Hälfte. Die Hühnerbrühe einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen.

Das Gericht fertigstellen. Die angebratenen Hähnchenstücke wieder in die Pfanne geben und in die Soße eintauchen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist und der Bratensaft klar austritt.

Servieren Butter und frische Petersilie unter die Soße rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Servieren Sie das Hähnchen sofort und geben Sie eine großzügige Menge der Knoblauch-Chili-Sauce darüber. Traditionell wird es von weißem Reis und Kartoffeln begleitet.