Ein Rippchenfest im Ranch-Stil: Mexikos herrliches Knoblauch- und Rindfleisch Chilenische Schweinerippchen

Tomatillos kochen. Die Tomatillos in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie ihre Farbe ändern und weich werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht platzen. Die Tomatillos herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Kochwasser auffangen.

Rösten Sie die Chilis und Aromen. Während die Tomatillos garen, erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne (Comal) bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die Guajillo- und De-Arbol-Chilis auf jeder Seite etwa 30–60 Sekunden lang, bis sie duften. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu verbrennen. In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.

Bereiten Sie die Rippchen vor. Legen Sie die Schweinerippchen mit einer Tasse Wasser, dem Lorbeerblatt und einer großzügigen Prise Salz in einen großen Topf oder Schmortopf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser verdampft ist und die Rippchen zart sind.

Bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser aus dem Tomatillo-Topf. Lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Sobald sie weich sind, geben Sie die eingeweichten Chilis, gekochten Tomatillos, gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einen Mixer. Etwa eine Tasse der Chili-Einweichflüssigkeit hinzufügen und mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.

Frittieren und köcheln lassen Sobald das Wasser im Rippchentopf verdunstet ist, beginnen die Rippchen in ihrem eigenen ausgelassenen Fett zu braten. Unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Gießen Sie die gemischte Chili-Knoblauch-Sauce darüber gebräunte Rippchen (für eine glattere Konsistenz am besten durch ein Sieb passieren). Gut umrühren, sodass alle Rippchen bedeckt sind, mit Salz würzen und köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 20 bis 30 Minuten kochen, damit die Sauce eindickt und die Aromen mit dem Fleisch verschmelzen. Heiß mit Reis und frischen Tortillas servieren.