Ein Rubinjuwel aus dem Kaukasus: Georgische Rote Beete & Knoblauchsalat (Charkhlis Salati)

Kochen Sie die Rüben. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor. Schrubben Sie die Rüben, wickeln Sie sie einzeln in Folie ein und rösten Sie sie etwa 60 bis 90 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen. Alternativ können Sie sie auch ungeschält kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Rüben vollständig abkühlen.

Bereiten Sie die Zutaten vor. Sobald die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie und reiben Sie sie in eine große Schüssel. Während die Rüben abkühlen, können Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

Bereiten Sie die Walnusspaste zu. Zerkleinern Sie die gerösteten Walnüsse und den gehackten Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis eine grobe Paste entsteht. Den gehackten Koriander, die Petersilie (falls verwendet) und den gemahlenen Koriander hinzufügen und noch ein paar Mal pulsieren, um alles zu vermengen.

Den Salat vermischen. Die Walnuss- und Kräuterpaste mit den geriebenen Rüben in die Schüssel geben. Den Rotweinessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie die Gewürze ab und passen Sie sie an. Fügen Sie mehr Essig hinzu, wenn Sie einen herberen Geschmack bevorzugen.

Abkühlen lassen und servieren. Für den besten Geschmack decken Sie den Salat ab und lassen ihn mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen, damit sich die Aromen vermischen können. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Nach Belieben mit einer Prise frischem Koriander und Granatapfelkernen garnieren. Es eignet sich hervorragend als eigenständige Vorspeise oder als Teil eines größeren Aufstrichs.