Ein rustikaler Maulwurf mit Knoblauch & Chiles (Mole de Ajo)
Details
Dies ist kein typischer süßer und schokoladiger Maulwurf. Dieser intensiv herzhafte und aromatische Mole de Ajo stammt aus dem ländlichen Mexiko und ist ein Beweis für die Kraft von Chilis und natürlich jeder Menge Knoblauch. Es handelt sich um eine reichhaltige, herzhafte Sauce, die sich perfekt zum Überbacken von zartem Schweinefleisch und zum Servieren bei festlichen Zusammenkünften eignet. Machen Sie sich bereit für ein Geschmackserlebnis, das sowohl zutiefst traditionell als auch aufregend anders ist.
Zutaten
Anleitung
Das Schweinefleisch kochen. Geben Sie das Schweinefleisch, eine viertel Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach dem Garen können Sie das Fleisch in einer separaten Pfanne mit etwas Schmalz für zusätzlichen Geschmack leicht anbraten. Kochbrühe aufheben.
Bereiten Sie die Chilis zu. Während das Schweinefleisch kocht, rösten Sie die Guajillo- und Puya-Chilis auf einem trockenen Comal oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen. Sobald sie geröstet sind, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, damit sie etwa 20 bis 30 Minuten lang weich werden.
Bereiten Sie die Adobo-Sauce zu. Lassen Sie die rehydrierten Chilis abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie die 6 Knoblauchzehen, die halbe Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Oregano und Nelken hinzu. Etwa 2 Tassen Schweinekochbrühe hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Braten Sie die Sauce an. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Schmalz oder Öl in einem Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die gemischte Chilisauce in das heiße Öl abseihen. Seien Sie vorsichtig, da es spritzen kann.
Die Mole köcheln lassen. Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, während sie dunkler und dicker wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen Geschmacks des Maulwurfs.
Kombinieren und fertig stellen. Das gekochte Schweinefleisch zur Mole-Sauce geben. Fügen Sie mehr von der zurückbehaltenen Schweinebrühe hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. es sollte wie eine dicke Soße sein. Lassen Sie es mindestens 15–20 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz abschmecken.
Servieren Heiß mit frischen Maistortillas und einer Beilage mexikanischem Reis servieren.
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