Ein rustikaler Braten aus der Tatra: Slowakischer Knoblauch & Kümmelschweinefleisch (Bravčové na Cesnaku a Rasci)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Spülen Sie zunächst die Schweineschulter ab und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Wenn Sie einen Bräter haben, der auf dem Herd verwendet werden kann, erhitzen Sie das Schmalz bei hoher Temperatur. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe entwickelt.

Großzügig würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des gebratenen Schweinefleischs großzügig mit Salz und ganzen Kümmeln ein.

Mit Knoblauch beträufeln. Schälen Sie ein paar Knoblauchzehen und stecken Sie sie in natürliche Öffnungen oder kleine Schnitte im Fleisch. Den restlichen Knoblauch waagerecht halbieren und neben dem Schweinefleisch in die Pfanne legen.

Erster Braten Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Stellen Sie die Pfanne mit dem gewürzten Schweinefleisch und dem Knoblauch für etwa 7–10 Minuten ohne Deckel in den heißen Ofen, um die Teile anzubraten, die auf dem Herd nicht gebräunt sind.

Langsam und perfekt rösten Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F). Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. Lassen Sie das Schweinefleisch 40 Minuten braten. Das Fleisch gibt seinen eigenen Saft ab, wodurch ein aromatisches Dampfbad entsteht.

Mit dem Braten fortfahren. Entfernen Sie nach 40 Minuten vorsichtig die Abdeckung, drehen Sie das Schweinefleisch um, decken Sie es wieder ab und legen Sie es für weitere 40 Minuten in den Ofen zurück.

Lassen Sie das Schweinefleisch ruhen und bereiten Sie die Sauce zu. Sobald das Schweinefleisch zart ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Während es ruht, bereiten Sie die Soße zu. Drücken Sie die weichen, gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale und geben Sie sie in den Bratensaft. Mit einer Gabel zerdrücken und dann abseihen Die gesamte Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um eine glatte, intensiv aromatische Soße zu erhalten.

Servieren Schneiden Sie das zarte Schweinefleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der köstlichen, mit Knoblauch angereicherten Pfannensauce. Es passt wunderbar zu Petersilienkartoffeln und einem einfachen Gurkensalat.