Ein sardischer Klassiker: Rochen in pikanter Knoblauch-Agliata-Sauce

Bereiten Sie den Fisch vor. Tupfen Sie zunächst die Rochenflügel trocken. Das Mehl mit etwas Salz würzen und jedes Fischstück ausbaggern, überschüssiges Mehl abschütteln.

Den Fisch anbraten. Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, legen Sie die bemehlten Rochenstücke vorsichtig in die Pfanne. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und gar sind, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Den gebratenen Fisch in einer flachen Schüssel anrichten.

Beginnen Sie mit der Agliata-Sauce. In einem separaten Topf 4 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und das Chili (falls verwendet) dazugeben und vorsichtig anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist.

Die Sauce zubereiten. Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen lassen. Die Tomatenpassata dazugeben, gut umrühren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellen der Soße Den Weißweinessig in die Soße gießen. Weiter kochen, bis die Soße eine schöne, dichte Konsistenz erreicht hat. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

Kombinieren und ruhen lassen. Die Agliata-Sauce etwas abkühlen lassen. Sobald es warm ist, gießen Sie es gleichmäßig über die gebratenen Rochenstücke. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Für den besten Geschmack lassen Sie das Gericht mindestens ein paar Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren Das Gericht kann leicht warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.