Eine herzhafte Variante eines süßen Klassikers: Mexikos Knoblauch-Capirotada

Machen Sie den Sirup. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Piloncillo, Anissamen, Piment und Zimtstange vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb passieren und beiseite stellen.

Bereiten Sie die herzhafte Paste zu. Mahlen Sie mit einer Gewürzmühle oder einem traditionellen Molcajete die Kreuzkümmelsamen, den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und 3 Esslöffel frischen Koriander zu einer Paste.

Den Sirup aufgießen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Gewürzpaste hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis es duftet. Rühren Sie diese gekochte Paste in den warmen Sirup, bis alles gut vermischt ist.

Montieren Sie die Capirotada. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Geben Sie so viel Sirup in eine große Auflaufform, dass der Boden bedeckt ist. Legen Sie eine einzelne, gleichmäßige Schicht Baguettescheiben auf den Sirup. Streuen Sie etwa ein Drittel des Käses, der Johannisbeeren, der Pekannüsse und der Sesamkörner über das Brot. Geben Sie mehr Sirup über die Schicht, um sicherzustellen, dass das Brot gut durchnässt ist.

Schichten und backen Wiederholen Sie den Schichtvorgang, bis Sie das gesamte Brot aufgebraucht haben, und beenden Sie es mit einem abschließenden Belag aus Käse, Johannisbeeren, Pekannüssen und Sesamkörnern.

Perfekt backen Decken Sie die Auflaufform fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. 30 bis 45 Minuten backen, oder bis der Pudding Blasen bildet und das Brot aufgegangen ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.