Ein slowakisches Herzstück: Zarter Knoblauch & Mit Speck gefülltes Schweinefilet (Plnená Bravčová Panenka)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Tupfen Sie zunächst das Schweinefilet mit Papiertüchern trocken. Machen Sie mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig einen Längsschnitt in der Mitte des Filets und schneiden Sie dabei etwa zwei Drittel durch, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden. Öffnen Sie das Filet wie ein Buch und klopfen Sie es vorsichtig zu einer gleichmäßigeren Dicke.

Füllung herstellen In einer kleinen Schüssel den fein gewürfelten Räucherspeck, den geriebenen Käse und den gehackten Knoblauch vermengen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Das Filet füllen und fixieren. Die Innenseite der Schweinetasche mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dijon-Senf gleichmäßig auf der Innenfläche verteilen. Füllen Sie die Speck-Knoblauch-Mischung über die gesamte Länge fest in die Tasche. Falten Sie das Filet wieder in seine ursprüngliche Form und umschließen Sie die Füllung vollständig. Befestigen Sie das gefüllte Filet in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn, damit es seine Form behält und die Füllung während des Garens darin bleibt.

Das Schweinefleisch anbraten. Die Außenseite des Filets mit Salz, Pfeffer und Kümmel (falls verwendet) würzen. Das Schmalz oder Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie das Filet vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie es von allen Seiten 2-3 Minuten lang an, bis es schön goldbraun ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung und eine köstliche Kruste.

Perfekt rösten Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor. Übertragen Sie die Pfanne mit dem angebratenen Filet direkt in den vorgeheizten Ofen Ofen (oder legen Sie das Schweinefleisch in eine Auflaufform, wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist). 20–25 Minuten braten, oder bis das Schweinefleisch gar ist. Für eine leicht rosafarbene, saftige Mitte sollte die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreichen. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, da das Filet schnell austrocknen kann.

Ruhen und servieren. Nach dem Garen das Filet aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen und sorgt dafür, dass es feucht und zart ist. Nach dem Ruhen das Küchengarn entfernen, das Filet in dicke Medaillons schneiden und sofort servieren. Es passt wunderbar zu Bratkartoffeln und einem einfachen grünen Salat.