Ein südindischer Crunch: Feuriger Knoblauch-Murukku (Poondu Murukku)

Bereiten Sie die Knoblauch-Chili-Paste zu. Kombinieren Sie in einem kleinen Mixer die Knoblauchzehen und die getrockneten roten Chilis. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Legen Sie dies beiseite.

Den Teig vermischen. In einer großen Rührschüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Sesam, Kreuzkümmel, Asafoetida und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten gut vermischen.

Zutaten vermischen. Die weiche Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis alles gut eingearbeitet ist. Nun die vorbereitete Knoblauch-Chili-Paste dazugeben und alles vermischen.

Den Teig kneten. Nach und nach Wasser hinzufügen und verkneten, bis ein glatter, weicher und nicht klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte geschmeidig sein; Wenn es zu eng ist, wird das Murukku hart, und wenn es zu locker ist, nimmt es zu viel Öl auf.

Bereiten Sie das Braten vor. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, lassen Sie ein kleines Stück Teig hineinfallen. Steigt es sofort an die Oberfläche, hat das Öl die richtige Temperatur.

Formen Sie das Murukku-Fett aus einer Murukku-Presse (Chakli-Maker) mit einer sternförmigen Form. Füllen Sie die Presse mit einer Portion Teig. Sie können den Teig direkt über dem heißen Öl zu Spiralen drücken oder zur einfacheren Handhabung auf gefettete Schöpfkellen oder Pergamentpapier legen.

Perfekt frittieren. Schieben Sie das geformte Murukku vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie sie portionsweise und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden backen, bis sie goldbraun sind und von beiden Seiten knusprig. Dies ist normalerweise der Fall, wenn das zischende Geräusch des Öls nachlässt.

Abgießen und aufbewahren. Nach dem Garen die Murukku mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Genießen Sie Ihren feurigen Knoblauch-Crunch.