Ein Vorgeschmack auf das moderne Japan: Umami-reicher schwarzer Knoblauch & Mushroom Rice (Kuro Ninniku Kinoko Gohan)

Bereiten Sie den Reis vor. Waschen Sie den Reis vorsichtig in kreisenden Bewegungen mit kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Lassen Sie den Reis gut abtropfen und geben Sie ihn in die Schüssel Ihres Reiskochers. Lassen Sie den Reis mindestens 30 Minuten in 2 Tassen frischem Wasser einweichen. Lassen Sie den Reis nach dem Einweichen vollständig abtropfen.

Den Reis würzen. Gießen Sie Kombu-Dashi, Sojasauce, Sake und Mirin über den abgetropften Reis in der Reiskochschüssel. Vorsichtig umrühren, um die Flüssigkeiten mit dem Reis zu vermischen.

Toppings hinzufügen: Den grob gehackten schwarzen Knoblauch, die Shimeji-Pilze und die geschnittenen Shiitake-Pilze gleichmäßig über den Reis streuen. Wichtig ist, dass Sie die Zutaten nicht unter den Reis mischen; Dadurch wird sichergestellt, dass der Reis gleichmäßig gart. Bei Verwendung mit Sesamöl beträufeln.

Kochen Stellen Sie die Schüssel in den Reiskocher und starten Sie den regulären Kochzyklus für weißen Reis.

Dämpfen und Flaumen Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Öffnen Sie nach dem Dämpfen den Deckel und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einem Reispaddel auf. Falten Sie dabei die Zutaten von unten nach oben, bis alles gut vermischt ist.

Servieren Heiß in einzelnen Schüsseln servieren, großzügig mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und einer Prise gerösteten Sesamkörnern garniert.