Ein Geschmack von Senegal: Klassisches Hähnchen-Yassa mit Zwiebeln und Knoblauch

In einer großen, nicht reaktiven Schüssel die Hähnchenkeulen, geschnittenen Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie den ganzen Scotch-Bonnet-Chili hinzu, falls verwendet. Alles gründlich vermischen, sodass Hähnchen und Zwiebeln gut bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht marinieren lassen.

Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, die meisten Zwiebeln abstreifen und das Hähnchen beiseitelegen. Die Zwiebel- und Flüssigmarinade aufbewahren. Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenkeulen portionsweise von beiden Seiten anbraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Das gebräunte Hähnchen auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alle reservierten Zwiebeln und die Marinade in den Topf geben. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich, süß und tief karamellisiert sind. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und dabei die braunen Reste vom Boden abkratzen.

Das gebräunte Hähnchen wieder in den Topf geben und die Stücke in die karamellisierten Zwiebeln einbetten. Die Oliven hinzufügen, falls verwendet. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis das Hähnchen gar und zart ist. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit Reis oder Couscous servieren.