Ein Vorgeschmack auf den Markt: Slowakischer Knoblauch-Zigeunerbraten (Cigánska Pečienka)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Legen Sie die Schweinefleischscheiben zwischen zwei Stücke Plastikfolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischhammer. Sie versuchen nicht, sie sehr dünn zu machen, sondern vielmehr, die Struktur des Fleisches zart zu machen und aufzulockern. Legen Sie die zerstoßenen Scheiben in eine flache Schüssel.

Marinieren Sie das Fleisch. Gießen Sie die Milch über die Schweinefleischscheiben und stellen Sie sicher, dass sie alle feucht sind. Lassen Sie sie stehen, bis die Milch größtenteils aufgesogen ist. In einer kleinen Schüssel aus gepresstem Knoblauch, Paprika, schwarzem Pfeffer, Kümmel, Senf und 2 Esslöffeln Öl eine Paste herstellen. Reiben Sie diese Knoblauchpaste großzügig über alle Seiten der Schweinefleischscheiben. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht oder mindestens 4 Stunden lang.

Die Zwiebeln karamellisieren. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Spritzer Öl hinzufügen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, eine Prise Salz und eine Prise Kümmel hinzu. Unter gelegentlichem Rühren langsam kochen, bis sie weich, goldbraun und süß sind. Dies kann 15–20 Minuten dauern. Sobald die Zwiebeln gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Das Schweinefleisch kochen. Wischen Sie dieselbe Pfanne sauber und erhitzen Sie sie bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Es ist nicht nötig, zusätzliches Öl hinzuzufügen, da es in der Marinade enthalten ist. Legen Sie die marinierten Schweinefleischscheiben auf die heiße, trockene Pfanne. Jede Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, um eine gute Kruste zu erhalten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weiter, bis das Schweinefleisch gar ist.

Zusammenstellen und servieren. Während das Schweinefleisch eine Minute ruht, schneiden Sie das Brot in Scheiben rollt in zwei Hälften. Sie können die Innenseite der Brötchen in der heißen Pfanne rösten, um aromatische Tropfen aufzusaugen. Auf die untere Hälfte jedes Brötchens eine Scheibe scharfes Knoblauch-Schweinefleisch legen. Großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Fügen Sie nach Belieben einen Schuss Senf oder etwas Peperoni hinzu. Die Oberseite der Rolle darauflegen und sofort servieren.