Ein Vorgeschmack auf die Alte Welt: Mexikos duftende, mit Maguey umwickelte Schweinelende (Lomo de Cerdo en Penca de Maguey)

Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie die getrockneten Chilis in einen Topf mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie zwei Minuten lang kochen. Geben Sie die weichen Chilis zusammen mit Knoblauch, Essig, Majoran, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und Hühnerbrühpulver in einen Mixer. Alles glatt rühren und dann die Soße abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen.

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Stechen Sie die Schweinelende mit einer Gabel überall leicht ein. Gießen Sie die Chili-Marinade über das Schweinefleisch und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie es im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht, damit es alle Aromen aufnehmen kann.

Einwickeln und backen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 390 °F (200 °C) vor. Legen Sie ein oder zwei der Maguey-Blätter in eine Auflaufform oder Backform, um eine Basis zu bilden. Das marinierte Schweinefilet darauf legen. Bedecken Sie das Schweinefleisch vollständig mit den restlichen Maguey-Blättern.

Kochen Backen Sie es etwa eine Stunde lang oder bis das Schweinefleisch zart und durchgegart ist.

Servieren: Präsentieren Sie das gekochte Schweinefilet auf einer Platte und ruhen Sie es auf dem magiefarbenen Blattbett. Er passt wunderbar zu gekühlten Bohnen oder mit Zwiebeln und Tomaten sautierten Kartoffeln.