Ein Vorgeschmack auf die Sierra: Mexikos herzhafter Knoblauch & Wein-Ziegeneintopf (Cabrito en Salsa de Ajo)

Die Ziege zart machen. Die Ziegenstücke in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Fügen Sie eine Hälfte der Zwiebel, die gesamte Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und eine großzügige Prise Salz hinzu. Vollständig mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie es etwa 2,5 bis 3 Stunden lang oder bis das Fleisch sehr zart ist. Nach dem Garen das Ziegenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochbrühe abseihen und auffangen.

Bereiten Sie die Knoblauchsauce zu. Während die Ziege kocht, kochen Sie die Tomaten in einem separaten Topf, bis sie weich sind. Geben Sie die gekochten Tomaten in einen Mixer. Fügen Sie die restlichen 5 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, Piment und eine Prise Salz hinzu. Mischen, bis eine glatte, gut integrierte Soße entsteht.

Den Eintopf zubereiten. In einer großen Pfanne mit starkem Boden oder einer traditionellen Ton-Cazuela das Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die gekochten Ziegenstücke vorsichtig dazugeben und von allen Seiten anbraten. Die restliche Hälfte der Zwiebel (jetzt in Scheiben geschnitten) und die geschnittenen Paprikaschoten in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.

Köcheln lassen und servieren. Die gemischte Knoblauch-Tomaten-Sauce über die Ziege und das Gemüse gießen. Alles vorsichtig verrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie den Eintopf mindestens 15–20 Minuten kochen, damit die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß in tiefen Schüsseln servieren, begleitet von warmen Maistortillas, um die köstliche Sauce aufzusaugen.