Ein pikanter Knoblauch-Snack-Angriff: Vietnams berühmter Hähnchenfußsalat (Chân Gà Sả Tắc)

Bereiten Sie die Aromen vor. Schneiden Sie 8 der Zitronengrasstiele in dünne Scheiben und legen Sie 2 beiseite. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilis in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Kumquats in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne, um Bitterkeit zu vermeiden.

Hähnchenfüße säubern und kochen. Schneiden Sie die Nägel von den Hähnchenfüßen ab. Reiben Sie sie gründlich mit Salz und einem Schuss Weißwein ein, um sie zu reinigen und zu desodorieren, und spülen Sie sie dann gut mit kaltem Wasser ab. Legen Sie die Hühnerfüße in einen großen Topf mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Fügen Sie die 2 reservierten Zitronengrasstiele (gequetscht), ein paar Scheiben Ingwer und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis es gerade gar ist.

Das Eisbad Geben Sie die gekochten Hähnchenfüße sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser. Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung, da er den Garvorgang stoppt und dafür sorgt, dass die Haut fest und knusprig wird. Lassen Sie sie mindestens 15–20 Minuten abkühlen. Gründlich abtropfen lassen.

Bereiten Sie die Beizflüssigkeit zu. In einem Topf 3 Tassen Wasser, Zucker, Fischsauce und Essig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abkühlen.

Kombinieren und marinieren. In einem großen Glas oder einer Schüssel die abgekühlten Hähnchenfüße mit geschnittenem Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Kaffernlimettenblättern, Kumquats und Chilis schichten. Gießen Sie die vollständig abgekühlte Beizflüssigkeit über alles und achten Sie darauf, dass die Hühnerfüße vollständig eingetaucht sind.

Geduld ist eine Tugend. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn im Kühlschrank marinieren. Der Salat wird nach etwa 6 Stunden köstlich sein, aber für den besten Geschmack lassen Sie es 1–2 Tage ruhen, bevor Sie es genießen. Je länger es ruht, desto mehr verschmelzen die Aromen. Gekühlt servieren.