Alentejo-Schweinefleisch und Muscheln: Ein Knoblauch-portugiesischer Genuss

Marinieren Sie das Schweinefleisch. In einer großen Schüssel die Schweinefleischwürfel mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, süßem Paprika, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Erhitzen Sie das Schweinefett oder Schweineschmalz (oder eine großzügige Menge Olivenöl) in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu und braten Sie sie etwa 10–15 Minuten lang, bis sie goldbraun und gar sind. Leicht mit Salz würzen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Das Schweinefleisch kochen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.

Ablöschen und köcheln lassen. Den restlichen gehackten Knoblauch mit dem Schweinefleisch in den Topf geben und etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet. Gießen Sie den Weißwein hinzu und schaben Sie den Topfboden ab, um eventuelle gebräunte Stücke zu lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30–40 Minuten kochen lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Wenn die Soße zu stark einkocht, können Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen.

Fügen Sie die Muscheln hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die gereinigten Muscheln zum Schweinefleisch in den Topf geben. Abdecken und 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen.

Kombinieren und servieren. Die Bratkartoffeln und den frisch gehackten Koriander vorsichtig unterrühren. Geschmack und Bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren und darauf achten, dass jeder Teller eine gute Portion der aromatischen Soße erhält. Genießen Sie es mit knusprigem Brot, um den letzten Knoblauchtropfen aufzusaugen!