Amalfis flüssiges Gold: Spaghetti mit Knoblauch und Sardellen beträufelt

Kochen Sie die Nudeln. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Es ist wichtig, das Wasser *nicht* zu salzen, da der Sardellennieselregen bereits sehr salzig ist. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Geben Sie das Öl hinein. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie die leicht zerdrückten Knoblauchzehen und die optionale Chilischote hinzu. Lassen Sie das Öl einige Minuten lang leicht ziehen, bis der Knoblauch duftet und golden ist. Achten Sie dabei darauf, dass er nicht anbrennt. Sobald sie goldbraun sind, entfernen Sie die Knoblauchzehen und werfen Sie sie weg.

Semmelbrösel rösten (optional) Wenn Sie Semmelbrösel für einen knusprigen Belag verwenden, rösten Sie sie in einer separaten kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.

Die Soße vermischen. Es gibt zwei traditionelle Methoden. Mischen Sie zunächst einfach das aufgegossene Öl (nachdem es leicht abgekühlt ist), die gehackte Petersilie und die Colatura di alici in einer großen Servierschüssel. Für die zweite Methode, die ein cremigeres Ergebnis liefert, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Das Gericht fertigstellen. Die al dente Nudeln abtropfen lassen und dabei eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auffangen. Geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem angereicherten Öl. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Colatura di Alici hinzu und rühren Sie kräftig um. Einen Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzufügen und weiterrühren, bis eine leichte, cremige Emulsion entsteht. Frische Petersilie unterrühren.

Servieren: Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Nach Belieben mit den gerösteten Semmelbröseln und etwas Zitronenschale garnieren. Zum Genießen sofort servieren volles, intensives Aroma.