Eine Anden-Umarmung in einer Schüssel: Perus beruhigender Knoblauch & Eiersuppe (Chupe de Huevo)

Die Aromen anbraten. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch, die Aji-Panca-Paste, die Aji-Amarillo-Paste, den getrockneten Oregano und den Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.

Die Suppe köcheln lassen. Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe oder das Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.

Die Zutaten hinzufügen. Die Fava-Bohnen und das Queso-Fresko unterrühren und den Käse leicht in der Suppe schmelzen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und gießen Sie die eingedampfte Milch unter leichtem Rühren hinein. Achten Sie darauf, dass die Suppe nach dem Hinzufügen der Milch nicht kocht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Pochieren Sie die Eier. Schlagen Sie die Eier vorsichtig einzeln direkt in die köchelnde Suppe auf und achten Sie darauf, dass sie einen gewissen Abstand zueinander haben. Lassen Sie sie 3–5 Minuten lang leicht pochieren, oder bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Servieren Kurz vor dem Servieren den frischen Huacatay unterrühren. Zum Servieren vorsichtig ein pochiertes Ei und eine großzügige Portion Suppe in jede Schüssel geben. Sofort servieren, auf Wunsch mit knusprigem Brot zum Dippen.