Bagna Càuda: Geschmolzener Knoblauch & Sardellen-Elixier

Knoblauch zubereiten In einem kleinen Topf mit dickem Boden den dünn geschnittenen Knoblauch und die Hälfte des Olivenöls vermischen. Bei sehr schwacher Hitze platzieren.

Den Knoblauch kochen. Den Knoblauch unter gelegentlichem Rühren etwa 20 bis 30 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis er sehr zart und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Es sollte fast mit dem Öl verschmelzen. Durch dieses langsame Garen wird dem Knoblauch die Schärfe genommen.

Sardellen hinzufügen Die abgespülten und getrockneten Sardellenfilets in den Topf geben. Bei schwacher Hitze weiter kochen, dabei die Sardellen mit einem Holzlöffel umrühren und zerstampfen, bis sie sich vollständig im Öl aufgelöst haben und eine glatte Paste bilden. Dies sollte weitere 10-15 Minuten dauern.

Die Sauce fertig stellen. Das restliche Olivenöl einrühren. Bei Verwendung die Milch langsam einrühren, um eine etwas cremigere Konsistenz zu erhalten. Weitere 5–10 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Soße gut vermischt und durchgewärmt ist. Lassen Sie es nicht kochen.

Servieren Geben Sie die warme Bagna Càuda in einen Fonduetopf oder eine hitzebeständige Servierschüssel mit einem kleinen Stövchen darunter, um sie heiß zu halten. Ordnen Sie die verschiedenen rohen und gekochten Gemüsesorten zusammen mit knusprigen Brot- oder Polentascheiben rund um den Dip an. Sofort servieren und die Gäste dazu ermutigen, die Beilagen ihrer Wahl in die aromatische Knoblauchsauce zu tunken.