Bangkok Street Eats: Brutzelnder Knoblauch & Pfefferschweinefleisch (Moo Tod Kratiem)

Bereiten Sie die Marinadenpaste zu. Zerstoßen Sie die weißen Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel, bis sie fein sind. Etwa ein Drittel der Knoblauchzehen und die gehackten Korianderstiele dazugeben und zu einer feinen Paste zerstampfen.

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Kombinieren Sie in einer Schüssel das geschnittene Schweinefleisch mit der Knoblauch-Pfeffer-Paste, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und Zucker. Mit den Händen gründlich vermischen, bis jedes Stück gut bedeckt ist. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang marinieren.

Den knusprigen Knoblauch zubereiten. Während das Schweinefleisch mariniert, die restlichen zwei Drittel des Knoblauchs fein hacken. Erhitzen Sie etwa einen Zentimeter Öl in einem Wok oder einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Das Schweinefleisch anbraten. Die Maisstärke zum marinierten Schweinefleisch geben und gut vermischen, bis eine feuchte Paste entsteht. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch (ca. 190 °C). Braten Sie das Schweinefleisch in kleinen Portionen 45–60 Sekunden lang oder bis die Außenseite leicht gebräunt ist. Trennen Sie die Stücke sofort, wenn Sie sie hineinwerfen, um ein Anhaften zu verhindern. Aus dem Öl nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Servieren: Ordnen Sie das gebratene Schweinefleisch auf einem Teller an und bestreuen Sie es großzügig mit dem knusprig gebratenen Knoblauch, den Sie zuvor zubereitet haben. Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort mit heißem Jasminreis servieren.