Knusprige Knoblauchbutter-Froschschenkel (Ếch Chiên Bơ Tỏi)

Entfernen Sie die harten Außenschichten. Bereiten Sie zunächst die Aromastoffe vor. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Für das Zitronengras die harten äußeren Schichten entfernen, die zarte untere Hälfte fein hacken und die obere Hälfte in dünne Fäden schneiden. Das gehackte Zitronengras, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Ingwer, Kurkuma und Chili in einem Mörser zerstoßen, bis eine duftende Paste entsteht.

Entfernen Sie alle Fischgüsse. Als nächstes bereiten Sie die Froschschenkel vor. Falls noch nicht geschehen, reinigen Sie sie gründlich, indem Sie etwas Salz oder einen Spritzer mit Ingwer angereicherten Reiswein verwenden, um jeglichen Fischgeschmack zu entfernen. Spülen Sie sie anschließend ab und tupfen Sie sie trocken. Die Keulen in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Froschschenkel mit der aromatischen Paste vermischen. In einer großen Schüssel die Froschschenkel mit der aromatischen Paste und den Marinadenzutaten (Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Brühpulver und Pfeffer) vermischen und gut vermischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück bedeckt ist. Lassen Sie dies mindestens 20–30 Minuten marinieren.

Eine großzügige Menge Pflanzenöl erhitzen. Während die Froschschenkel marinieren, eine großzügige Menge Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zitronengrasfäden goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Bräunen und durchgaren Die marinierten Froschschenkelstücke leicht mit Mehl bestreichen und überschüssiges Mehl abschütteln. Geben Sie sie vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie portionsweise, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie die frittierten Froschschenkel heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen.

In einer separaten großen Pfanne erhitzen und die Butter darüber schmelzen mittlere Hitze. Den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Geben Sie die frittierten Froschschenkel mit der Knoblauchbutter wieder in die Pfanne und vermischen Sie alles, bis die Beine gleichmäßig mit der glänzenden Knoblauchsauce bedeckt sind.

Garniert mit den knusprigen Zitronengrasfäden und frischem Chili. Sofort servieren, auf Wunsch mit den knusprigen Zitronengrasfäden und frischen Chilischeiben garniert.