Von den alten Anden bis ins Herz von Lima: Das ultimative Schweine- und Schweinefleisch Kartoffeleintopf (Carapulcra)

Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Rösten Sie zunächst die getrockneten Kartoffeln in einem trockenen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze einige Minuten lang, bis sie duften. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Bedecken Sie die Kartoffeln bis zum doppelten Volumen mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, damit sie wieder hydrieren. Am nächsten Tag die Kartoffeln gut abtropfen lassen.

Das Schweinefleisch scharf anbraten. Erhitzen Sie das Schmalz oder Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schweinefleischstücke dazugeben und anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Sobald das Schweinefleisch gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

Die Aromastoffe im selben Topf anbraten, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Die Ají-Panca-Paste und den Kreuzkümmel einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.

Den Eintopf köcheln lassen. Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf geben. Fügen Sie die rehydrierten Kartoffeln, die Zimtstange und die Nelken hinzu. So viel Hühnerbrühe angießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde lang ohne Deckel kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Sollte der Eintopf zu dick werden, noch etwas Brühe hinzufügen.

Feinschliff Sobald die Kartoffeln gar sind, die gemahlenen Erdnüsse, den Portwein und optional die geriebene dunkle Schokolade unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie den Eintopf weitere 10–15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren und entfernen Vor dem Servieren die Zimtstange und die Nelken hinzufügen. Den heißen Carapulcra in Schüsseln füllen und zusammen mit lockerem weißem Reis oder gekochtem Yuca servieren.