Aus Arequipas feurigem Herzen: Perus mit Knoblauch gefüllte Rocoto-Paprikaschoten (Rocoto Relleno)

Bereiten Sie die Rocotos vor. Für diesen Schritt wird dringend empfohlen, Handschuhe zu tragen. Schneiden Sie die Spitzen der Rocotos ab und bewahren Sie sie als kleine „Hüte“ auf. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig alle Kerne und weißen Adern herauslöffeln. In einem großen Topf die gereinigten Rocotos in kaltes Wasser mit einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Zucker geben. Zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Kochvorgang noch zweimal, wobei Sie jedes Mal frisches Wasser, Salz und Zucker verwenden. Dieser entscheidende Schritt zähmt die starke Hitze der Paprika. Nach dem letzten Kochen abgießen und beiseite stellen.

Kochen Sie die Füllung. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Die Ají-Panca-Paste einrühren und weitere zwei Minuten kochen, bis es duftet. Fügen Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu, zerkleinern Sie es mit einem Löffel und kochen Sie es, bis es braun ist.

Die Füllung vermischen. Die gemahlenen Erdnüsse, Oliven, Rosinen, gehackten hartgekochten Eier und Oregano unter die Fleischmischung rühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen, dann vom Herd nehmen.

Füllen und backen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (180 °C) vor. Ordnen Sie die ausgehöhlten Rocotos großzügig in einer Auflaufform an. Geben Sie die Knoblauch- und Fleischfüllung in jede Paprika, bis sie voll ist. Legen Sie eine dicke Scheibe Queso-Fresko auf die Füllung jeder Paprika.

Bereiten Sie die Vanillesoße zu und backen Sie sie. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die eingedampfte Flüssigkeit Milch und die zwei frischen Eier. Gießen Sie diese Mischung über und um die gefüllten Rocotos in der Auflaufform. Platzieren Sie die reservierten Rocoto-„Hüte“ auf jede Paprika. 20–30 Minuten backen oder bis die Füllung durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet. Sofort servieren, oft begleitet von Kartoffelpastell.