Von Goas Sunny Shores: Ein feuriges & Würziges Schweinefleisch-Vindaloo

Bereiten Sie die Vindaloo-Paste zu. Rösten Sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kashmiri-Chilis, die Zimtstange, die Kreuzkümmelsamen, die Pfefferkörner und die Nelken etwa 1–2 Minuten lang, bis sie duften. Lassen Sie sie etwas abkühlen und mahlen Sie sie dann mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver. Geben Sie die gemahlenen Gewürze in einen Mixer. Den gehackten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und 1/4 Tasse weißen Essig hinzufügen. Mischen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Geben Sie die Schweinefleischwürfel in eine große, nicht reaktive Schüssel. Gießen Sie die Vindaloo-Paste über das Schweinefleisch und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Gründlich mischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie es mindestens 8 Stunden lang im Kühlschrank marinieren, für den besten Geschmack am besten über Nacht.

Vindaloo kochen Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.

Das marinierte Schweinefleisch und die gesamte Marinade hinzufügen. Das marinierte Schweinefleisch und die gesamte Marinade in den Topf geben. Unter häufigem Rühren ca. 5–7 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch von allen Seiten gebräunt ist.

Gehackte Tomaten und Tamarindenpaste unterrühren. Gehackte Tomaten und Tamarindenpaste (falls verwendet) unterrühren. Fügen Sie etwa 2 Tassen heißes Wasser hinzu, gerade genug, um das Fleisch zu bedecken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Köcheln lassen und servieren. Sobald es köchelt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 1 bis 1,5 Stunden lang kochen das Schweinefleisch ist gabelzart. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn die Soße zu dick wird, einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen. Sobald das Schweinefleisch zart ist, probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze bei Bedarf mit mehr Salz oder einem Spritzer Essig an. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gedünstetem Reis oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.