Aus dem historischen Kastilien: Ein goldenes Huhn & Knoblaucheintopf (Pollo en Pepitoria)

Hähnchen zubereiten. Die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

Das Huhn anbraten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf etwa 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Aromastoffe anbraten Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die gehackte Zwiebel in denselben Topf. Etwa 8–10 Minuten anbraten, bis es weich und durchscheinend ist.

Machen Sie die Picada (Geschmackspaste). Während die Zwiebel kocht, erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer separaten kleinen Bratpfanne. Die Brotscheibe auf beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen. Im gleichen Öl die ganzen Knoblauchzehen und Mandeln ca. 2-3 Minuten braten, bis sie duften und leicht golden sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

Die Soße pürieren. Das Eigelb von den hartgekochten Eiern trennen. Legen Sie das Weiße beiseite. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das frittierte Brot, den Knoblauch, die Mandeln und das hartgekochte Eigelb vermischen. Etwa die Hälfte des Weißweins hinzufügen und zu einer dicken, relativ glatten Paste verrühren.

Kombinieren und köcheln lassen. Die Knoblauch-Mandel-Paste mit den sautierten Zwiebeln in den Topf geben und eine Minute lang umrühren. Gießen Sie den Rest des Weißweins hinzu, um den Topf abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Reste vom Boden ab. Geben Sie die Hähnchenteile wieder in den Topf.

Den Eintopf kochen. Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und eine Prise Safranfäden hinzufügen. Zum Kochen bringen, Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 40–50 Minuten lang leicht garen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Die Soße sollte schön eingedickt sein.

Servieren Das beiseite gestellte Eiweiß fein hacken. Probieren Sie die Sauce und passen Sie Salz und Pfeffer an. Das Hähnchen heiß servieren, reichlich mit der goldenen Pepitoria-Sauce beträufeln. Mit gehacktem Eiweiß und frischer Petersilie garnieren. Traditionell wird es mit frittierten Brotcroûtons oder Kartoffeln serviert.