Aus Mexikos Speisekammer: Pikanter eingelegter Knoblauch mit Chile & Kräuter (Ajos Encurtidos)

Bereiten Sie die Gläser vor. Sterilisieren Sie zunächst vier Halbliter-Einmachgläser und deren Deckel. Sie können dies tun, indem Sie sie einem Sterilisationszyklus in der Spülmaschine unterziehen oder sie in Wasser kochen. Legen Sie sie zum Trocknen an der Luft auf ein sauberes Handtuch.

Knoblauch blanchieren (optional, aber empfohlen) Um das Schälen zu erleichtern und den rohen Biss des Knoblauchs zu mildern, können Sie die Zehen blanchieren. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die Knoblauchzehen für 30–60 Sekunden hinein und geben Sie sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und schälen.

Bereiten Sie die Salzlake zu. Kombinieren Sie in einem Edelstahltopf den weißen Essig, den Zucker, das Salz, die Pfefferkörner und die Senfkörner. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie es eine Minute lang leicht kochen.

Kombinieren und ziehen lassen. Die geschälten Knoblauchzehen und Chilis de árbol in die heiße Salzlake geben. Alles wieder zum Kochen bringen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.

Verpacken Sie die Gläser. Geben Sie einen Zweig Oregano und Thymian in jedes sterilisierte Glas. Packen Sie die heißen Knoblauchzehen und Chilischoten vorsichtig in die Gläser und lassen Sie oben einen Freiraum von etwa 2,5 cm.

Füllen und verschließen. Gießen Sie die heiße Salzlake über den Knoblauch, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie dabei einen Freiraum von etwa ½ Zoll. Entfernen Sie eventuelle Luftblasen mit einem Essstäbchen oder einem Plastikmesser. Wischen Sie die Glasränder sauber, zentrieren Sie die Deckel mittig und schrauben Sie die Bänder fingerfest fest.

Verarbeiten und lagern Für eine langfristige Haltbarkeit stellen Sie die Gläser in einen Einmachbehälter kochendes Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Gläser 5 Minuten im Wasser stehen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört auf einem Handtuch abkühlen. Überprüfen Sie die Dichtungen; Die Lider sollten nach unten gebogen sein und sich beim Drücken nicht bewegen.

Geduld ist der Schlüssel Lagern Sie die verschlossenen Gläser vor dem Öffnen mindestens zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort, damit sich die Aromen voll entfalten können. Wenn Gläser nicht richtig verschlossen sind, lagern Sie sie im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats.