Aus der slowakischen Bauernküche: Herzhafte Schweinekruste & Knoblauchkekse (Oškvarkové pagáče s cesnakom)

Hefe aktivieren In einer kleinen Schüssel die frische Hefe in die lauwarme Milch zerbröseln. Den Zucker einrühren und 10–15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis eine schaumige Masse entsteht.

Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die aktivierte Hefemischung, das Ei und das Schmalz (oder Öl) hinein. Alles vermischen und etwa 10 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht an der Schüssel klebt.

Erstes Gehen Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten lang gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung vor. Während der Teig aufgeht, mischen Sie die gemahlenen Schweinefleischgrieben mit dem gehackten Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer. Wenn die Mischung sehr trocken ist, können Sie einen Esslöffel Schmalz hinzufügen, um sie streichfähiger zu machen.

Falten Sie den Teig. Schlagen Sie den aufgegangenen Teig aus und geben Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche. Rollen Sie es zu einem großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm aus. Die Schweinekruste und die Knoblauchfüllung gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche verteilen. Falten Sie den Teig wie einen Buchstaben: Falten Sie ein Drittel des Teigs zur Mitte und falten Sie dann das andere Drittel darüber.

Ruhen und wiederholen. Den gefalteten Teig mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Falten Sie es wie zuvor in Drittel. Wiederholen Sie diesen Vorgang des Ruhens und Faltens noch zwei weitere Male, sodass insgesamt drei Falten entstehen. Dadurch entstehen die für die Kekse charakteristischen Flockenschichten.

Formen Sie die Kekse. Rollen Sie den Teig nach dem letzten Falten und Ruhen auf eine Dicke von etwa ½ bis ¾ Zoll (1,5–2 cm) aus. Verwenden Sie zum Ausstechen der Kekse einen runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser). Um ein traditionelles Muster zu erzeugen, können Sie vor dem Schneiden mit der Rückseite eines Messers leicht ein Gittermuster auf der Oberseite des Teigs einritzen.

Endgültiges Aufgehen und Backen. Legen Sie die geschnittenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie weitere 15–20 Minuten ruhen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 390 °F (200 °C) vor. Die Oberseite der Kekse mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit grobem Salz oder Kümmel bestreuen.

Backen 15–20 Minuten lang backen, oder bis die Kekse goldbraun und aufgebläht sind. Lassen Sie sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.