Aus den Anden, ein festliches Herzstück: Mit peruanischem Knoblauch gerösteter Truthahn (Pavo al Ajo)

Bereiten Sie die Knoblauchmarinade zu. Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, Sojasauce, Essig, Pisco (oder Wein), Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Öl. Mischen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Truthahn marinieren. Den Truthahn innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. Trennen Sie die Haut vorsichtig vom Brust- und Schenkelfleisch. Reiben Sie eine großzügige Menge der Knoblauchmarinade über den ganzen Truthahn und achten Sie darauf, dass sie unter die Haut und in den Hohlraum gelangt. Legen Sie den Truthahn in einen großen Bräter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie das Braten vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (165 °C) vor. Den Hohlraum des Truthahns mit geviertelten Zwiebeln, halbierten Orangen, Karotten und Sellerie füllen. Dadurch werden beim Garen aromatischer Dampf und Feuchtigkeit hinzugefügt. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen.

Den Truthahn braten. Den Truthahn in den vorgeheizten Ofen schieben. Eine allgemeine Richtlinie für die Röstzeit liegt bei etwa 15–20 Minuten pro Pfund. Begießen Sie den Truthahn alle 30–40 Minuten mit dem Bratensaft, damit er feucht bleibt und die Haut schön braun wird. Wenn die Brust zu dunkel wird, können Sie sie locker mit einem Stück Alufolie abdecken.

Überprüfen Sie den Garzustand und die Ruhezeit. Der Truthahn ist gar, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), 74 °C (165–170 °F) anzeigt. Nehmen Sie den Truthahn vorsichtig aus der Pfanne Ofen backen, auf ein Schneidebrett legen und vor dem Schnitzen mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und der Truthahn bleibt saftig.

Servieren Den Truthahn tranchieren und warm servieren. Sie können den Bratensaft abseihen, um eine köstliche Soße zu erhalten, die Sie dazu servieren können.