Aus den Anden: Perus feuriger roter Knoblauch & Kartoffeleintopf (Puca Picante)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Würzen Sie die Schweinebauchstücke großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Schweinefleisch in etwas Öl oder dem eigenen Fett anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Den Aderezo zubereiten. In denselben Topf die fein gehackten Zwiebeln geben und weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Kochen Sie diese Basis unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie dunkler wird und duftet.

Bereiten Sie die Rote Soße zu. Während der Aderezo kocht, schälen Sie die Rüben und mixen Sie sie mit den gerösteten Erdnüssen und etwas Wasser oder Brühe, bis ein glattes Püree entsteht.

Den Eintopf vermischen. Das Rüben- und Erdnusspüree mit dem Aderezo in den Topf geben. Zum Kombinieren gut umrühren. Geben Sie das gekochte Schweinefleisch wieder in den Topf und fügen Sie dann die gewürfelten Kartoffeln, die Minzzweige und so viel Brühe hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind.

Köcheln lassen Bringen Sie den Eintopf zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf köcheln. Abdecken und 25–30 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eingedickt ist. Die Erdnüsse und Kartoffeln tragen dazu bei, den Eintopf auf natürliche Weise zu verdicken. Vor dem Servieren die Minzzweige entfernen.

Servieren: Servieren Sie die Puca Picante heiß, traditionell begleitet von weißem Reis und einem frischen Zwiebelsalat (Salsa Criolla).