Von den Anden bis zur Küste: Perus herzhafte Shrimps & Knoblauchsuppe (Chupe de Camarones)

Bereiten Sie die Garnelenbrühe zu. Schälen Sie die Garnelen und bewahren Sie die Köpfe und Schalen auf. Die geschälten Garnelen im Kühlschrank aufbewahren. In einen mittelgroßen Topf die Garnelenköpfe und -schalen mit 4 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen und dabei auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Werfen Sie die Schalen weg. Sie sollten etwa 3-4 Tassen Brühe haben.

Die Aromen anbraten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Die Aji-Panca- und Aji-Amarillo-Pasten unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht.

Zubereitung der Suppe Gießen Sie die beiseite gestellte Garnelenbrühe zusammen mit den restlichen 4 Tassen Wasser in den Topf. Zum Kochen bringen. Reis, Kartoffelstücke und Maisscheiben unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln und der Reis weich sind.

Kombinieren und fertigstellen. Die geschälten Garnelen, Erbsen und das gewürfelte Queso-Fresko in den Topf geben. 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu lange zu kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie die Kondensmilch und den getrockneten Oregano ein. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Pochieren Sie die Eier. Schlagen Sie die Eier vorsichtig eins nach dem anderen in die köchelnde Suppe und geben Sie dabei einen gewissen Abstand zueinander. Lassen Sie sie etwa 3-4 Minuten lang vorsichtig pochieren bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist.

Servieren Die heißen Chupes in große Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Portion ein Ei enthält. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.