Von der Küste von Veracruz: Ein feuriger Knoblauch & Krabbeneintopf (Chilpachole de Jaiba)

Das Gemüse und die Chilis rösten. Auf einem trockenen Herd oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht geschwärzt und weich sind. In derselben Pfanne die getrockneten Ancho- und Chipotle-Chilis etwa 30–60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu verbrennen.

Die Chilis einweichen. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.

Bereiten Sie die Brühe vor. Sobald die Chilis weich sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit den gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer. Gießen Sie etwa eine Tasse Fischbrühe hinzu und vermischen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Kochen Sie die Basis. Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Die gemischte Chilimischung in den Topf abseihen und unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten kochen, bis die Sauce dunkler wird und dicker wird.

Den Eintopf köcheln lassen. Gießen Sie die restlichen 5 Tassen Fischbrühe in den Topf. Die Epazotezweige hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn Sie ganze Krabben verwenden, geben Sie diese in den Topf, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen, oder bis die Krabben leuchtend rot werden.

Den Eintopf eindicken. In einer kleinen Schüssel die Masa Harina mit einer Tasse heißer Brühe verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gießen Sie diese Mischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den köchelnden Eintopf, damit sich keine Klumpen bilden.

Fertig stellen und servieren. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen Minuten kochen und die Brühe eindicken lassen. Das frische Krabbenfleisch einrühren und weitere 2–3 Minuten garen, bis es durchgewärmt ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie das Chilpachole heiß, garniert mit einer Prise frischer Zwiebeln, Koriander und einem großzügigen Spritzer Limettensaft.