Von der Grünen Insel: Eine überraschend subtile irische Knoblauchsuppe

Die Aromen anbraten. In einem großen Suppentopf oder Topf mit starkem Boden das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sanft kochen, bis das Gemüse sehr weich, aber nicht gebräunt ist.

Mehlschwitze zubereiten Streuen Sie das Mehl über den weichen Knoblauch und die Zwiebel und rühren Sie ständig um, bis eine Mehlschwitze entsteht. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird.

Brühe aufbauen. Nach und nach den Weißweinessig einrühren, gefolgt von der Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) und dem Wasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten lang leicht köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Temperieren Sie die Eier. Stellen Sie kurz vor dem Servieren sicher, dass die Suppe leicht köchelt und nicht kocht. In einer kleinen Schüssel das Eigelb leicht verquirlen. Etwa eine Tasse der heißen Suppenbrühe langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe schöpfen. Dieser Temperierungsprozess verhindert, dass die Eier gerinnen.

Suppe eindicken Gießen Sie die temperierte Eigelbmischung unter ständigem Rühren zurück in den Haupttopf mit der Suppe. Erhitzen Sie die Suppe noch einige Minuten sanft, bis sie leicht eindickt. Lassen Sie sie jedoch nicht kochen, da die Eier sonst gerinnen würden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Geben Sie eine Handvoll Croutons auf den Boden jeder Suppenschüssel. Die heiße Knoblauchsuppe über die Croutons schöpfen und nach Belieben mit einer Prise frischer Petersilie garnieren. Aufschlag sofort.