Aus den Feldern von Ica: Perus cremiger Knoblauch & Limabohneneintopf (Guiso de Pallares)

Bereiten Sie die Bohnen vor. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, lassen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Bohnen gut ab. Geben Sie sie in einen Topf mit frischem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 45 bis 60 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn Sie gefrorene Bohnen oder Bohnen aus Gläsern verwenden, spülen Sie diese einfach ab und lassen Sie sie abtropfen.

Die Aromen anbraten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–7 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Bauen Sie die Geschmacksbasis auf. Rühren Sie die Ají-Panca-Paste, gewürfelte Tomaten, Paprika und Oregano unter. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten kochen lassen, bis die Tomate zerfallen ist und aus der Mischung eine duftende, tiefrote Paste entsteht.

Den Eintopf köcheln lassen. Die gekochten Limabohnen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 15 bis 20 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen. Der Eintopf sollte cremig sein und die Bohnen sollten sehr zart sein, aber nicht auseinanderfallen.

Fertig stellen und servieren. Das Lorbeerblatt entfernen und die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Heiß in Schüsseln servieren, traditionell begleitet von einer großzügigen Portion weißem Reis.