Aus den Feldern Nordindiens: Ein cremiges Knoblauch-Spinat-Curry (Lahsuni Palak)

Den Spinat blanchieren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spinatbündel dazugeben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen. Geben Sie den Spinat sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um seine leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Nach dem Abkühlen alles überschüssige Wasser ausdrücken.

Den Spinat zubereiten Nehmen Sie etwa die Hälfte des blanchierten Spinats und pürieren Sie ihn zu einem glatten Püree. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Die restliche Hälfte des Spinats fein hacken und beides beiseite stellen.

Den Boden anbraten. 2 Esslöffel Ghee oder Öl in einer Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und sprudeln lassen. Den gehackten Knoblauch, die grünen Chilis und die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun werden.

Bauen Sie den Geschmack auf. Fügen Sie die gehackte Tomate und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, bis die Tomaten weich sind. Kurkumapulver, Korianderpulver und Garam Masala unterrühren. Das Kichererbsenmehl (Besan) hinzufügen und eine Minute rösten, bis es aromatisch wird.

Kombinieren Sie den Curry-Schneebesen mit dem Quark oder der Sahne, bis alles gut vermischt ist. Den gehackten Spinat und das Spinatpüree in die Pfanne geben. Alles vermischen, etwa eine halbe Tasse Wasser hinzufügen (oder mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen) und zum Kochen bringen. 3–5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Das zerkleinerte Kasuri Methi unterrühren.

Bereiten Sie die Knoblauchtemperierung (Tadka) vor. Erhitzen Sie in einer kleinen separaten Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Ghee. Den geschnittenen Knoblauch und die getrockneten roten Chilis hinzufügen. Braten, bis der Knoblauch knusprig goldbraun wird.

Servieren. Gießen Sie das Spinat-Curry in eine Servierschüssel geben. Gießen Sie den heißen Knoblauch darüber. Sofort mit heißem Roti, Naan oder gedünstetem Reis servieren.