Aus den Wäldern von Šariš: Ein rustikales & Würziger Pilz „Mačanka“
Details
Dieses Gericht ist ein echter Geschmack der Ostslowakei, einer Region, die für ihre herzhafte und schmackhafte Küche bekannt ist. „Mačanka“, was übersetzt „Dip“ bedeutet, ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel an Heiligabend, eignet sich aber perfekt für jeden kühlen Abend. Es handelt sich um eine dicke, herzhafte und würzige Pilzsoße mit viel Knoblauch und einer Basis aus Sauerkrautsaft, die zum Dippen von knusprigem Brot gedacht ist. Dies ist keine typische cremige Pilzsuppe; Es ist ein kräftiges, rustikales Erlebnis, das den erdigen Geschmack getrockneter Pilze und die scharfe Note von Knoblauch auf wirklich einzigartige Weise zur Geltung bringt.
Zutaten
Anleitung
Bereiten Sie die Pilze vor. Geben Sie die getrockneten Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang einweichen, bis sie rehydriert und weich sind. Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg.
Starten Sie die Basis. Kombinieren Sie in einem großen Topf den Sauerkrautsaft und die 4 Tassen Wasser. Sie können das Verhältnis anpassen, je nachdem, wie würzig das endgültige Gericht sein soll. Bringen Sie die Mischung leicht zum Kochen.
Kochen Sie die Aromen. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, geben Sie die rehydrierten Pilze (zusammen mit ihrem Einweichwasser), gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pimentbeeren und Kümmel in den Topf. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30 bis 40 Minuten köcheln, damit sich der Pilzgeschmack in der Brühe festsetzt.
Machen Sie die Mehlschwitze (Zápražka). In einer separaten Pfanne die Butter oder das Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich und glasig ist. Das Mehl einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis es eine hellgoldene Farbe annimmt und eine Mehlschwitze entsteht. Fügen Sie den süßen Paprika hinzu und kochen Sie ihn weitere 30 Sekunden lang, bis er duftet.
Mačanka eindicken. Geben Sie vorsichtig etwas von der heißen Pilzbrühe in die Mehlschwitze und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Sobald alles glatt ist, gießen Sie die gesamte Mehlschwitze-Mischung zurück in den Haupttopf.
Köcheln lassen und fertig stellen. Bringen Sie die Mačanka wieder zum Kochen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weitere 10–15 Minuten lang, bis sie zu einer soßenähnlichen Konsistenz eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Entfernen Sie den Schacht Blätter vor dem Servieren.
Servieren Die heiße Mačanka in Schüsseln füllen. Die traditionelle Art, es zu essen, besteht darin, Stücke von knusprigem Brot abzureißen und sie direkt in die Schüssel zu tauchen.
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