Aus dem Herzen der Bratpfanne: Indiens geschichtetes Knoblauchfladenbrot (Lahsuni Paratha)

Den Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel das Vollkornmehl, Salz und Öl vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, ähnlich dem für Chapati. Den Teig abdecken und mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten Während der Teig ruht, den gehackten Knoblauch, den gehackten Koriander und optional rotes Chilipulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.

Den Paratha formen. Den ruhenden Teig in gleichgroße Kugeln teilen. Nehmen Sie eine Kugel, bestäuben Sie sie mit etwas Mehl und rollen Sie sie zu einem dünnen, großen Kreis aus, wie ein Chapati.

Schichten und Falten Bestreichen Sie die Oberfläche des ausgerollten Teigs mit einer großzügigen Schicht Ghee oder geschmolzener Butter. Die Knoblauch-Koriander-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Um die Schichten zu bilden, beginnen Sie an einer Kante und falten Sie den Teig fächerartig hin und her oder falten Sie ihn, bis Sie einen langen, gefalteten Streifen haben.

Aufwickeln und erneut aufrollen Rollen Sie diesen Faltenstreifen zu einer festen Rolle, wie ein Schneckenhaus, und stecken Sie das Ende darunter. Drücken Sie die Spule vorsichtig mit der Handfläche flach, bestäuben Sie sie mit etwas mehr Mehl und rollen Sie sie vorsichtig wieder zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aus. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu drücken, um die Schichten zu erhalten.

Paratha kochen Erhitzen Sie eine flache Pfanne (Tawa) oder eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie das Paratha auf die heiße Tawa und kochen Sie es etwa eine Minute lang oder bis kleine Blasen entstehen. Drehen Sie es um und braten Sie es auf der anderen Seite noch eine Minute lang.

Perfekt braten. Einen Teelöffel Ghee oder Öl darüber und um die Ränder träufeln die Paratha. Wenden und mit einem Spatel vorsichtig andrücken, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Die Schichten sollten sichtbar werden.

Servieren Servieren Sie das Lahsuni Paratha heiß, traditionell mit einer Beilage Joghurt, Gurke oder Ihrem Lieblingscurry. Für eine besondere Note können Sie die Paratha zwischen Ihren Handflächen leicht zerdrücken, um die schuppigen Schichten zu trennen und zur Geltung zu bringen.