Aus dem Herzen von Hanoi: Klebriger Knoblauch & Karamell-Schweinerippchen (Sườn Ram Mặn Ngọt)

Bereiten Sie die Rippchen vor Es wird dringend empfohlen, die Schweinerippchen zunächst vorzukochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Rippchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lassen Sie sie etwa 5–8 Minuten lang kochen, bis Schaum an die Oberfläche schwimmt. Die Rippchen in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Marinieren In einer Schüssel die gereinigten Schweinerippchen mit der gehackten Schalotte, dem Knoblauch, 1 Esslöffel Zucker, Hühnerbrühepulver und Fischsauce vermischen. Gut vermischen und mindestens 15–20 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

Bereiten Sie das Karamell zu. Stellen Sie einen Topf mit starkem Boden oder einen Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze. Die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, während der Zucker schmilzt und eine dunkle Bernstein- oder Karamellfarbe annimmt.

Die Rippchen scharf anbraten. Sobald das Karamell fertig ist, die marinierten Schweinerippchen schnell und vorsichtig in den Topf geben. Alles kräftig verrühren, damit die Rippchen mit der Karamellsauce bedeckt sind. Der Zucker kann verklumpen, löst sich aber beim Kochen wieder auf. Unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Rippchen von allen Seiten leicht gebräunt sind.

Perfekt schmoren Gießen Sie Kokosnusslimonade oder Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rippchen 30–40 Minuten lang schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Die Glasur fertigstellen. Den Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird allmählich reduziert und verdickt sich zu einer schönen, glänzenden Glasur, die jedes Glasur bedeckt Rippe.

Servieren Die klebrigen Knoblauchrippen auf eine Platte geben, großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit heißem, gedämpftem Reis servieren.