Aus dem Herzen von Michoacán: Eine rustikale Tarascan-Bohnen- & Knoblauchsuppe

Rösten Sie die Aromastoffe. Rösten Sie die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen auf einer trockenen Bratpfanne oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie weich und überall leicht verkohlt sind. Dies sollte etwa 10–12 Minuten dauern.

Bereiten Sie die Chilischoten vor. Während das Gemüse röstet, rösten Sie die Ancho- und Pasilla-Chilis in derselben Pfanne einige Sekunden lang auf jeder Seite kurz, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie dadurch bitter werden. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, um sie etwa 10 Minuten lang zu rehydrieren, bis sie weich sind.

Bereiten Sie die Suppenbasis vor. Geben Sie die gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und rehydrierten Chilis in einen Mixer. 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und mixen, bis die Mischung vollkommen glatt ist.

Kochen Sie die Basis. Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Das Tomaten-Chili-Püree in den Topf abseihen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten kochen lassen, bis es dicker wird und eine dunklere Farbe annimmt.

Bohnen pürieren. Während der Boden kocht, geben Sie die gekochten Bohnen und die dazugehörige Tasse Brühe zusammen mit den restlichen 3 Tassen Hühnerbrühe in den Mixer (der nicht gereinigt werden muss). Mixen, bis alles vollkommen glatt ist.

Kombinieren und köcheln lassen. Das Bohnenpüree mit der Tomatenbasis in den Topf geben. Falls verwendet, den Epazote-Zweig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen vermischen. Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz haben; Wenn es zu dick ist, können Sie noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Servieren Entfernen Sie vor dem Servieren den Epazote-Zweig. Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schüsseln und lassen Sie jeden seine eigene Suppe mit einem großzügigen Belag aus knusprigen Tortillastreifen, zerbröckeltem Käse, gewürfelten Avocados, einem Klecks Crema und einer Prise frittierter Pasilla-Chili-Ringe zubereiten.