Aus dem Herzen Perus: Ein feuriges & Rauchige Knoblauch-Chile-Paste (Pasta de Ají y Ajo)

Bereiten Sie die Chilischoten vor. Beginnen Sie mit der Rehydrierung der getrockneten Ají-Panca- und Ají-Mirasol-Paprikaschoten. Geben Sie die entkernten und entdarmten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Sobald die Chilis weich sind, lassen Sie sie abtropfen.

Die Aromastoffe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und das Pflanzenöl hinzufügen. Sobald es warm ist, fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend wird. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Kombinieren und kochen. Die rehydrierten und abgetropften Chilis zusammen mit Kreuzkümmel und Oregano in die Pfanne geben. Alles verrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Gewürze duften.

Zu einer Paste mixen. Den Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben. 1/2 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, können Sie zur Erleichterung etwas mehr Wasser oder Öl hinzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen.

Letzte Handgriffe Geben Sie die gemischte Paste wieder in die Pfanne. Bei schwacher Hitze weitere 5–10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um die Aromen zu vertiefen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, rühren Sie in der letzten Minute des Garvorgangs den weißen Essig ein. Lassen Sie die Paste vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein sauberes, luftdichtes Gefäß umfüllen. Es kann im gespeichert werden mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.