Aus dem Herzen Rumäniens: Eine heftig cremige Knoblauchsauce (Mujdei cu Smântână)

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Schälen Sie alle Knoblauchzehen. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Knoblauchpresse die Nelken mit dem groben Salz zerdrücken, bis eine glatte, gleichmäßige Paste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für die Freisetzung der ätherischen Öle des Knoblauchs.

Erstellen Sie die Emulsion. Geben Sie die Knoblauchpaste in eine kleine Schüssel. Beginnen Sie mit der Zugabe des Sonnenblumenöls, jeweils ein paar Tropfen, und rühren Sie dabei kräftig und kontinuierlich um, als ob Sie Mayonnaise zubereiten würden. Die Mischung beginnt einzudicken und wird zu einer cremigen, luftigen Emulsion.

Die Cremigkeit unterheben. Sobald das Öl vollständig eingearbeitet ist, die saure Sahne vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis die Sauce glatt und gut vermischt ist.

Würzen und servieren. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und, wenn Sie eine würzigere Soße mögen, optional Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen, und servieren Sie sie dann zu gegrilltem Fleisch, Fisch, geröstetem Gemüse oder einfach mit frischem Brot.