Aus dem Herzen der Anden: Eine reiche & Herzhafter peruanischer Lammeintopf (Seco de Cordero)

Bereiten Sie die Korianderbasis zu. Kombinieren Sie den Koriander in einem Mixer mit gerade genug Wasser oder Brühe, um ein glattes, leuchtend grünes Püree zu erhalten. Beiseite stellen.

Das Lamm scharf anbraten. Die Lammstücke trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Bauen Sie die Geschmacksbasis auf. Reduzieren Sie im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu. 5–7 Minuten anbraten, bis es weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Amarillo-Paste, die Ají-Panca-Paste und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.

Kombinieren und köcheln lassen. Gießen Sie das Bier oder Chicha de Jora hinein, um den Topf abzulöschen, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden ab. Geben Sie das gebratene Lammfleisch zusammen mit dem Korianderpüree und der Rinderbrühe wieder in den Topf. Alles verrühren, zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, oder bis das Lamm zart ist.

Gemüse hinzufügen Die geviertelten Kartoffeln zum Eintopf geben und darauf achten, dass sie in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Zugedeckt weitere 20–30 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs die grünen Erbsen unterrühren.

Servieren Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Servieren Sie den Seco de Cordero heiß, traditionell begleitet von einer Beilage aus weißem Reis und cremigen Kanarischen Bohnen.