Aus dem Herzen der Anden: Herzhafter peruanischer Mais & Knoblauchkuchen (Humitas Saladas)

Bereiten Sie den Mais vor. Entfernen Sie vorsichtig die Schalen vom Mais und versuchen Sie, die größeren Schalen ganz zu halten. Legen Sie die besten Schalen beiseite. Mit einem scharfen Messer die Kerne von den Kolben schneiden. Reservieren Sie die Maiskolben. Geben Sie die Maiskörner in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixen Sie, bis eine dicke, relativ glatte Paste entsteht. Möglicherweise müssen Sie dies stapelweise durchführen.

Den Garlicky-Boden zubereiten. Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis es duftet.

Den Teig vermischen. Die gemischte Maismischung mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben. Zum Kombinieren gut umrühren. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang, bis sie eindickt und Sie beim Rühren den Boden des Topfes sehen können. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Konsistenz sollte wie ein dicker Brei sein. Wenn es zu dick ist, können Sie einen Schuss Kondensmilch hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Humitas zusammensetzen Nehmen Sie die zurückbehaltenen Maisschalen und weichen Sie sie einige Minuten lang in heißem Wasser ein, um sie geschmeidig zu machen. Überlappen Sie zwei der größeren Schalen, um eine breite Basis zu schaffen. Etwa 3-4 Esslöffel der Maismischung in die Mitte der Maisschalen geben. Legen Sie eine Käsestange in die Mitte des Teigs. Falten Sie die Seiten der Schalen über die Füllung und falten Sie dann die oberen und unteren Enden, sodass eine rechteckige Packung entsteht. Sie können dünne Streifen verwenden von anderen Hüllen gerissen, um die Pakete sicher zu verschließen.

Perfekt dämpfen: In einem großen, tiefen Topf eine Basisschicht aus den zurückbehaltenen Maiskolben und eventuell übriggebliebenen Schalen herstellen. Dies dient als Ständer, um zu verhindern, dass die Humitas das Wasser direkt berühren. Ordnen Sie die eingewickelten Humitas auf dieser Unterlage an. Gießen Sie heißes Wasser in den Topf und achten Sie darauf, dass der Wasserstand unter der Humitas-Marke bleibt. Decken Sie die Humitas mit einer weiteren Schicht Schalen ab.

Kochen Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, bis es köchelt. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Humitas 45–60 Minuten lang oder bis der Teig fest und durchgegart ist. Warm servieren, pur oder mit einer Beilage Salsa Criolla.