Aus den Hochanden: Eine herzhafte Weizenbeere & Knoblauchsuppe (Chupe de Trigo)

Bereiten Sie den Weizen vor. Lassen Sie die eingeweichten Weizenbeeren abtropfen und spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab. Geben Sie sie in einen Topf mit frischem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten lang oder bis sie weich, aber noch zäh sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Aderezo (Basis) zubereiten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Amarillo-Paste und die gehackte Tomate unterrühren. Unter häufigem Rühren weitere 3–4 Minuten kochen lassen, bis die Sauce duftet und eine intensivere Farbe angenommen hat.

Suppe zubereiten Die Gemüsebrühe oder das Wasser mit dem Aderezo in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die gekochten Weizenbeeren, die Kartoffelwürfel und den Kürbis dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Gemüse und Cremigkeit hinzufügen. Mais und Ackerbohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Gießen Sie langsam die Kondensmilch und die geschlagenen Eier hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit in der Suppe seidenweiche Fäden entstehen, ohne dass sie durcheinander geraten. Lassen Sie die Suppe nach dem Hinzufügen der Eier nicht kochen.

Der letzte Schliff: Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie das zerbröckelte Queso-Fresko und den frischen Koriander unter. Lassen Sie die Suppe einige Minuten ruhen, damit der Käse etwas weicher wird.

Servieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den heißen Chupe de Trigo in Schüsseln füllen und sofort mit frischen Limettenspalten darauf servieren Seite.